SFKM18001U Kemisk og fysisk fødevaresikkerhed

Målet med kurset er at gøre deltagerne fortrolige med metoderne til og principperne for at identificere, analysere og håndtere aktuelle nationale og internationale problemstillinger  i forhold til kemiske og fysiske faktorer i relation til fødevaresikkerhed.

Viden
Den studerende vil efter dette kursus kunne:
•Redegøre for de toksikologiske metoder der anvendes i risikoidentifikation: Absorption, Distribution, Metabolisme, Ekskretion (ADME), toxikokinetik og toksikodynamik, No Observed Adverse Effekt Level (NOAEL) samt sikkerhedsfaktorer.
•Redegøre for metoder til bestemmelse af eksponering (human biomonitering, epidemiologi).

•Redegøre for EFSAs  koncept for risikoidentifikation og fastsættelse af grænseværdier

•Have kendskab til de nyeste metoder inden for fareidentifikation –Adverse Outcome Pathways, metabonomics, toxicogenmics mv.
•Vide hvordan toksikologiske data anvendes i risikovurdering.

•Udpege de væsentligste fødevarebårne kemiske og fysiske forureninger og deres kilder

•Reflektere over de anvendte metoders styrker og svagheder.

Færdigheder
Kandidater vil efter dette kursus kunne anvende de tillærte redskaber og metoder til at
•Identificere potentielle kemiske og fysiske fødevarerisici
•Analysere relevante data (fx overvågningsdata fra dyr, fødevarer og mennesker) med henblik på risikovurdering.

•Vurdere  grænseværdier for eksponering

Kompetencer
Kandidater vil efter dette kursus kunne
•Redegøre for den videnskabelige baggrund for vurdering af risici ved udsættelse for kemiske og fysiske fødevarebårne faktorer
•Foreslå yderligere undersøgelser eller iværksættelse af tiltag med henblik på at sikre effektiv, forebyggelse og kontrol samt
•Diskutere resultaterne i relevante fora.