NIFM18000U Fødevaresikkerhed i et samfundsvidenskabeligt perspektiv

Kurset vil give en forståelse af samspillet mellem fødevaresikkerheden og en række samfundsmæssige forhold. Kurset er opbygget omkring fire gennemgående temaer:

Fødevaresystemet som en analytisk ramme: Her er fokus på en præsentation af produktions- / forbrugssystemet som en analytisk ramme for arbejdet med fødevaresikkerheden som en kvalitet. Fokus vil være på centrale begreber og teorier, der kan anvendes til at forstå udviklingen i hvad der opfattes som fødevarekvalitet . Særlig vægt tildeles præsentation af fødevaresikkerhed som et element i det brede kvalitetsbegreb, hvor kvalitet består af såvel materielle elementer, der er repræsenteret i selve produktet; og immaterielle elementer, der relateres til produktionsprocessen og dens konsekvenser for f.eks. miljøet, fødevaresikkerheden eller sundheden.

Aktørernes og deres interesser: Inden for dette tema sættes fokus på dels de enkelte aktører (primærproduktion industri og detailhandel over myndigheder til forbrugerne og deres organisationer), deres interesser og muligheder for at forfølge disse interesser. Her berøres de væsentligste strukturer (f.eks. levevilkår, markedet eller lovgivning), som udgør rammebetingelserne for aktørernes adfærd.

Håndtering af fødevaresikkerhed: Dette tema handler om sociale og kulturelle aspekter af arbejdet med fødevaresikkerhed i et one-health perspektiv. Dels hvilken rolle fødevaresikkerhedskulturen spiller for den faktiske fødevaresikkerhed hos producenterne. Dels hvordan forskelle i opfattelsen af centrale begreber som risiko og fødevaresikkerhed har betydning for både forbrugeres og producenters adfærd.

Kvalitet og sikkerhed i et historisk perspektiv: Her er fokus på den historiske udvikling af fødevareproduktionen, med særlig vægt på betydningen af den strukturelle og teknologiske udviklings konsekvenser for sikkerhed og kvalitet; samt udviklingen samspillet mellem sektoren og det omgivende samfund.