NFOB15006U Fødevarefremstilling og ernæring

Årgang 2015/2016
Engelsk titel

Food Manufacturing and Nutrition

Uddannelse

Bacheloruddannelsen i fødevarer og ernæring - obligatorisk

Kursusindhold

Kurset giver en introduktion til grundlæggende problemstillinger omkring fødevarefremstilling og hvordan fremstillingsprocessen påvirker det færdige produkts kemiske og ernæringsmæssige kvalitet.

Undervisningen veksler mellem forelæsninger, teoretiske og praktiske øvelser, samt projektarbejde. Hver projektgruppe får et projektemne som skal belyses ved et litteraturstudie og eksperimentelle forsøg. Metodelære er en væsentlig del af projektarbejdet.

Kurset vil indeholde følgende:

  1. Introduktion (kursusoversigt, holdinddeling og introduktion til projektarbejde)
  2. Fremstilling (fx varmetransmission, masse- og energibalance, termofysiske egenskaber, næringstab ved ilt, lys og varmepåvirkning)
  3. Analyse (fx kemisk sammensætning af makronæringsstoffer, reologi, vandaktivitet, ingredienser)
  4. Ernæring (fx mærkningslovgivning, processens indflydelse på næringsindhold, kemisk toxikologi)
  5.  
  6. Projektarbejde over bundet emne (problemformulering, litteraturstudie, eksperimentelt forsøg og udarbejdelse af projektrapport)
Målbeskrivelser

At den studerende får kendskab til grundlæggende principper for fødevarefremstilling og opnår en forståelse for sammenhængen mellem fødevarefremstilling og det færdige produkts kemiske sammensætning, kvalitet og ernæringsmæssige værdi.

 

Når kurset er færdigt forventes den studerende at kunne:

Viden:

  • Grundlæggende kendskab til fødevarefremstillingsprocesser (transport af energi og masse, og vekselvirkninger mellem proces og produkt)
  • Grundlæggende kendskab til fødevareanalyse (makronæringsstoffer, reologi og vandaktivitet)
  • Grundlæggende kendskab til næringsindhold (ingredienser, lovgivning, næringsstoffer og kemisk toksikologi)
  • Beskrive sammenhængen mellem fremstillingsproces og ændringer i kemisk sammensætning og næringsindhold

 

Færdigheder:

  • Forstå energi og massebalance ved fødevareprocessering
  • Beskrive produktion af en fødevare og indflydelsen på det færdige produkts kemiske sammensætning og ernæringsmæssige kvalitet

 

Gennemføre et teoretisk funderet projektarbejde i samarbejde med medstuderende herunder:

  • Udføre og resultatbehandle eksperimentelle forsøg
  • Formidle denne viden skriftligt på en videnskabelig korrekt måde

 

Kompetencer:

  • Samarbejde med medstuderende om gennemførsel og udarbejdelse af projektrapport

Menneskets Ernæring, 3. udgave, Redigeret af Arne Astrup, Susanne Bügel, Jørn Dyerberg og Steen Stender.

Kompendium i Fødevarefremstilling og Ernæring

Kurset vil indeholde en blanding af plenumforelæsninger, teoretiske og praktiske øvelser, samt metode-og projektarbejde.
  • Kategori
  • Timer
  • Eksamen
  • 2
  • Forberedelse
  • 104
  • Forelæsninger
  • 110
  • Praktiske øvelser
  • 16
  • Projektarbejde
  • 160
  • Vejledning
  • 20
  • I alt
  • 412
Point
15 ECTS
Prøveform
Skriftlig aflevering, løbende under kurset
Skriftlig prøve, 2 timer med opsyn.
Den skriftlige aflevering er en projektrapport.
Den skriftlige prøve er en 2 timers eksamen med alle hjælpemidler.
Projektrapport og skriftlig prøve tæller hver 50% i den samlede eksamenskarakter, og begge dele skal beståes.
Hjælpemidler
Alle hjælpemidler tilladt

OBS: Hvis eksamen i den skriftlige prøve afholdes på ITX, stiller ITX computer til rådighed. Egen computer, tablet eller mobiltelefon må IKKE medbringes. Lærebøger og noter medbringes i papirform eller på USB-stik.

Bedømmelsesform
7-trins skala
Censurform
Ingen ekstern censur
Flere interne censorer
Reeksamen

Den skriftlige aflevering er en projektrapport.
Den skriftlige prøve er en 2 timers eksamen med alle hjælpemidler.
Projektrapport og skriftlig prøve tæller hver 50% i den samlede eksamenskarakter, og begge dele skal bestås.
Hvis projektrapporten ikke er bestået skal den afleveres senest 2 uger inden tilmeldingsfristen for reeksamen lukker.

Kriterier for bedømmelse

Opfyldelse af målbeskrivelse