NFOB14028U Fødevaremikrobiologi
Food Microbiology
Kurset vil belyse epidemiologi og signifikans af fødevarebårne
sygdomme med en grundig gennemgang af de vigtigste fødevarebårne
humanpatogene bakterier, samt specifikke lovkrav. Udover
sygdomsfremkaldende organismer vil mikrobiologisk
kvalitetsforringelse og fordærv blive beskrevet, herunder
konservering og mikrobiologi i forarbejdede fødevarer, ligesom
værktøjer til styring af mikrobiologisk kvalitet, f.eks. HACCP, vil
blive introduceret. Fermentering og brug af starterkulturer har
stor betydning for både sikkerheden og kvaliteten af mange
fødevarer, og da fermenterede fødevarer som f.eks. ost, øl og vin
også har stor økonomisk betydning, vil særlige problemstillinger
ved produktion af fermenterede produkter blive gennemgået. I de
senere år har der været en stigende interesse for brugen af
mikroorganismer til at forbedre menneskers sundhedstilstand, og
brugen af disse såkaldte probiotiske kulturer vil også blive
berørt.
Ved øvelserne indøves: Mikrobiologisk undersøgelse af levnedsmidler
med henblik på prøveudtag fra fødevarer, isolering og
identifikation af ”typiske” bakterier, gær og skimmelsvampe,
kimtalsvurderinger fra fødevarer og påvisning af udvalgte patogene
bakterier. Derudover undersøges naturlige antimikrobielle stoffer,
og interaktioner imellem forskellige typer af mikroorganismer,
f.eks. i forbindelse med spontane fermenteringer. Ydermere
introduceres såkaldt dyrkningsfrie analysemetoder, og brugen af
bioinformatik.
De studerende skal opnå et basalt kendskab til mikroorganismer
og tilknyttede mikrobiologiske teknikker (herunder
molekylærbiologiske teknikker), med henblik på at undersøge og
vurdere fødevarer ud fra mikrobiologiske kriterier. Overordnet skal
de studerende opnå en forståelse for hvorfor mikroorganismer
optræder i vores fødevarer, og hvordan deres tilstedeværelse kan
styres. Kurset omhandler både negative aspekter som fordærv og
patogene organismer, og positive aspekter som f.eks. fermentering
Når kurset er færdigt forventes den studerende at kunne:
Viden:
-Beskrive taxonomiske metoder til opdeling af mikroorganismer
-Beskrive mikroorganismers vækst og hvorledes væksten kontrolleres
i fødevarer.
-Beskrive forekomst og betydning af udvalgte patogene
mikroorganismer.
-Beskrive gavnlige effekter af mikroorganismer i fødevarer.
-Have kendskab til HACCP som værktøj til styring af mikrobiologisk
kvalitet.
Færdigheder:
-Kunne arbejde forsvarligt i et mikrobiologisk laboratorium.
-Anvende IT, herunder basale bioinformatiske værktøjer.
Kompetencer:
-Vurdere hvorledes tilstedeværelsen af mikroorganismer vil påvirke
en fødevareproduktion.
-Vurdere hvordan forekomst eller vækst af en uønsket mikroorganisme
kan kontrolleres.
-Vurdere om tilsætning af mikroorganismer vil kunne løfte
kvaliteten af en fødevare.
- Kategori
- Timer
- Eksamen
- 1
- Forberedelse
- 52
- Forelæsninger
- 52
- Praktiske øvelser
- 36
- Teoretiske øvelser
- 60
- Vejledning
- 5
- I alt
- 206
Som meritstuderende - klik her!
Som enkeltfags-studerende (efter- og videreuddannelse) - klik
her!
- Point
- 7,5 ECTS
- Prøveform
- Mundtlig prøve, 20 minIndividuel mundtlig eksamen, som tager udgangspunkt i et af flere udleverede eksamensspørgsmål. Alle emner, som er gennemgået i undervisningen kan inddrages i eksaminationen efter behov.
- Hjælpemidler
- Alle hjælpemidler tilladt
- Bedømmelsesform
- 7-trins skala
- Censurform
- Ingen ekstern censur
Flere interne bedømmere
Kriterier for bedømmelse
Opfyldelse af målbeskrivelsen
Kursusinformation
- Sprog
- Dansk
- Kursuskode
- NFOB14028U
- Point
- 7,5 ECTS
- Niveau
- Bachelor
- Varighed
- 1 blok
- Placering
- Blok 4
- Skemagruppe
- A (tirs 8-12 + tors 8-17)
- Kursuskapacitet
- Ingen begrænsning
- Efter- og videreuddannelse
- Studienævn
- Studienævn for Fødevarer, Human ernæring og Idræt
Udbydende institutter
- Institut for Fødevarevidenskab
- Institut for Veterinær Sygdomsbiologi
Kursusansvarlige
- Henrik Siegumfeldt (6-7b716d6f7d75486e77776c36737d366c73)
- Jørgen Leisner (3-6f6f7145787a736933707a336970)