NFIM13007U Forarbejdningsprocesser
Årgang 2013/2014
Engelsk titel
Food Production Processes
Uddannelse
Master i Fødevarekvalitet og
-sikkerhed
Kursusindhold
Produkt – Proces Interaktion: Samspillet
mellem råvarer, produktionsprocesser og produktionsanlæg og den
endelige kvalitet og sikkerhed behandles. Dette sker i form af
beskrivelse af opbygningen af fødevare¬produktions-anlæg og
interaktionen mellem de forskellige procesparametre som temperatur
og tid. Dette omfatter samspillet mellem temperatur og tid udtrykt
i form af kinetiske modeller. Der redegøres for mulige skån-somme
og styrbare metoder. Betydningen af intern logistik og
processtyring behandles. Metoder som ’lean’ og ’blue-ocean’ til
effektivisering af produktionssystemer inddrages.
Hygiejnisk design - Betydningen af hygiejnisk design i forbindelse med opbygning af produktionsanlæg, produktionshygiejne og sikkerhed og kvalitet af slutprodukterne sammenkædes med normer og retningslinjer for materialevalg og udformning af procesudstyr. Området belyses med konkrete case-stories, der benyttes til illustrering af betydningen af såvel hensigtsmæssig som uhensigtsmæssig design i forbindelse med hygiejnen i produk¬tions¬anlæg.
Produktudvikling og opskalering – Begrebet integreret produktudvikling og den nødvendige opskalering af processer fra laboratorium (forsøgskøkken) til industriel skala behandles. Problematikken illustreres med eksempler i forbindelse med produktion af måltidselementer til catering-markedet. Betydning af og metoder til måling af de relevante procesparametre introduceres således at man kan planlægge overvågning/styring af opskalerede processer.
Hygiejnisk design - Betydningen af hygiejnisk design i forbindelse med opbygning af produktionsanlæg, produktionshygiejne og sikkerhed og kvalitet af slutprodukterne sammenkædes med normer og retningslinjer for materialevalg og udformning af procesudstyr. Området belyses med konkrete case-stories, der benyttes til illustrering af betydningen af såvel hensigtsmæssig som uhensigtsmæssig design i forbindelse med hygiejnen i produk¬tions¬anlæg.
Produktudvikling og opskalering – Begrebet integreret produktudvikling og den nødvendige opskalering af processer fra laboratorium (forsøgskøkken) til industriel skala behandles. Problematikken illustreres med eksempler i forbindelse med produktion af måltidselementer til catering-markedet. Betydning af og metoder til måling af de relevante procesparametre introduceres således at man kan planlægge overvågning/styring af opskalerede processer.
Målbeskrivelser
Formålet med kurset er at give de
studerende en sammenhængende forståelse af hvorledes råvarer, valg
af processer og krav til slutprodukternes kvalitet (egenskaber) og
sikkerhed vekselvirker. Samtidig skal de studerende blive i stand
til at vurdere de væsentlige overvågningsparametre der skal
medvirke til sikring af kvalitet og sikkerhed. Disse områder skal
kunne integreres i forbindelse med produkt-/proces-udvikling.
Den studerende vil efter at have bestået dette modul have følgende kompetencer:
Viden
- udvise overblik over forskellige muligheder for at modellere/simulere fødevareproduktionsprocesser og disses betydning for produkternes kvalitet og sikkerhed.
- reflektere over valg mellem forskellige procestyper med henblik på at opnå skånsom processering.
- opstille krav i forbindelse med hygiejnisk design af procesudstyr.
Forståelse af
- beskrive og udvise overblik over sammenhængen mellem valg af råvarekvalitet, processers tilrettelæggelse og slutproduktets kvalitet og sikkerhed.
Færdigheder
På basis af den opnåede viden og forståelse at kunne
- vælge og anvende forskellige værktøjer til at beskrive og vurdere forskellige kombinationer af råvarer og procesbetingelser.
- vurdere virkningen af forskellige produktionsstrategier for produkters kvalitet og sikkerhed.
- fastlægge kombinationer af opholdstid og temperatur som sikrer kvalitet og sikkerhed af produktet.
Kompetencer
Efter endt kursus vil den studerende være i stand til at
- foretage en problemanalyse af produktions- og procestrategier for at opnå høj høj kvalitet og stor sikkerhed af produkterne.
- pege på problematiske områder i forbindelse med hygiejnisk design af produktionslinjer
- udvælge væsentlige overvågningspunkter og -metoder i produktionen.
Den studerende vil efter at have bestået dette modul have følgende kompetencer:
Viden
- udvise overblik over forskellige muligheder for at modellere/simulere fødevareproduktionsprocesser og disses betydning for produkternes kvalitet og sikkerhed.
- reflektere over valg mellem forskellige procestyper med henblik på at opnå skånsom processering.
- opstille krav i forbindelse med hygiejnisk design af procesudstyr.
Forståelse af
- beskrive og udvise overblik over sammenhængen mellem valg af råvarekvalitet, processers tilrettelæggelse og slutproduktets kvalitet og sikkerhed.
Færdigheder
På basis af den opnåede viden og forståelse at kunne
- vælge og anvende forskellige værktøjer til at beskrive og vurdere forskellige kombinationer af råvarer og procesbetingelser.
- vurdere virkningen af forskellige produktionsstrategier for produkters kvalitet og sikkerhed.
- fastlægge kombinationer af opholdstid og temperatur som sikrer kvalitet og sikkerhed af produktet.
Kompetencer
Efter endt kursus vil den studerende være i stand til at
- foretage en problemanalyse af produktions- og procestrategier for at opnå høj høj kvalitet og stor sikkerhed af produkterne.
- pege på problematiske områder i forbindelse med hygiejnisk design af produktionslinjer
- udvælge væsentlige overvågningspunkter og -metoder i produktionen.
Undervisningsform
Forelæsninger i forbindelse
med gruppearbejde. Der gennemføres to samlinger på DTU. Der
forudsættes læsning af udleverede tekster forud for samlingerne.
Udarbejdelse af et større praktisk orienteret projekt indenfor
kursets overordnede problemstilling. Gruppeøvelserne tager
udgangspunkt i forarbejdning af råvarer der er behandlet i kurset
Kvalitet af råvarer.
Arbejdsbelastning
- Kategori
- Timer
- Eksamen
- 3
- Forberedelse
- 57
- Forelæsninger
- 30
- Projektarbejde
- 65
- Teoretiske øvelser
- 10
- I alt
- 165
Eksamen
- Point
- 6 ECTS
- Prøveform
- Mundtlig prøve, 30 min.Eksamenen består af en posterpræsentation og eksamination i pensum
- Krav til indstilling til eksamen
- Udarbejdelse af poster.
- Hjælpemidler
- Alle hjælpemidler tilladt
- Bedømmelsesform
- 7-trins skala
- Censurform
- Ingen ekstern censur
Flere interne bedømmere.
- Reeksamen
- Ved 10 eller færre tilmeldte til reeksamen vil eksamensformen være mundtlig eksamination.
Kriterier for bedømmelse
Karakteren 12 gives til studerende, der udfylder samtlilge
elementer i målbeskrivelsen (se nedenfor)
Kursusinformation
- Sprog
- Dansk
- Kursuskode
- NFIM13007U
- Point
- 6 ECTS
- Niveau
- Master
- Varighed
- 2 blokke
- Placering
- Forår
- Skemagruppe
- Afholdes næste gang 14. april – 15. juni 2014. Kurset består dels af forelæsninger som finder sted på to samlinger og dels af udarbejdelse af en projektopgave.
- Kursuskapacitet
- 30
- Efter- og videreuddannelse
- Pris
Pris: 11.250,- kr.
- Studienævn
- Studienævn for Fødevarer, Human ernæring og Idræt
Udbydende institut
- Institut for Fødevare- og Ressourceøkonomi
Kursusansvarlige
- Jesper Lassen (4-6d6f6476436c697572316e7831676e)
Administrativ kursusansvarlig.
Bemærk: Det fagligt kursusansvar
placeret hos lektor Jørgen Risum, DTU-Food. Mail: jris@food.dtu.dk.
Alle henvendelser vdr. indhold og afvikling af kurset (pensum,
kursusplaner mv) skal således rettes hertil.
Gemt den
27-03-2014